青岛天气 青岛挂号 违章查询  青岛新闻网 > 新闻中心> > 正文

青岛人吃饺子,鲜的有一套!

来源:在青岛 作者: 责任编辑:胡白雪 2020-01-22 10:22:45 字号:A- A+

青岛人对饺子的喜好程度,可以用“痴迷”来形容,每逢元旦、春节、中秋等传统佳节都要吃饺子,孩子出生、金榜题名、迎客送行、亲友团聚等重要时刻也要吃饺子……青岛人对饺子,总是有着独特的情怀。


虽然当下食材早已没有了时令之言,但沿海而居的青岛人依旧讲究按照食材的四季顺序变化来包饺子!尤其擅长的就是海鲜和各类主食的巧妙搭配,鲅鱼水饺就是代表性产物。


红8团队计划网_[官网首页]经过夏、秋两季的滋养,冬天的各类海货格外肥美。墨鱼、蛎虾、黄花、鲅鱼…这些青岛周边盛产的鱼鲜,都成了青岛人手里包饺子的好材料。


今天小编就帮大伙请来了

《舌尖3》同款,船歌鱼水饺的后厨大师傅

亲手演示鱼水饺的调馅、包制技巧~

马上过年了,来盘海鲜饺子尝尝鲜吧!

如何调馅


【鲅鱼馅】

鲅鱼馅水饺在咱青岛,算是一款历史最久远且凝聚着青岛传统风味的水饺。鲅鱼馅讲究鱼肉的新鲜,沙子口产的海捕野生鲅大鱼最佳!洗净并清理内脏后横刀片下两片鱼肉,剔除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉备用。


鱼骨、鱼皮、鱼血一定要去除的非常干净才能保证馅料没有异味。红8团队计划网_[官网首页]花椒放入碗中冲入开水,搅拌几下然后放置水凉,加上料酒、调味料依次以少量倒入鱼肉和精肥肉的混合物中,按一个方向不停搅拌,让鱼肉的鲜香与猪肉的醇厚融为一体。


饺子馅是否软糯可口,这一步至关重要。处理完的鱼肉泛着可人的光泽,那是最新鲜的鲅鱼肉才能拥有的特质。最后只需配上一点韭菜,就能引出鲅鱼肉最质朴的鲜味!


【墨鱼馅】

墨鱼馅的水饺比较常见,但墨鱼本身属于比较难处理的食材,一整只墨鱼只有40%的白色桶状鱼身可以入馅,馅料的口感与墨鱼的大小有直接关系!


按照船歌鱼的标准,墨鱼以本地海捕当天上岸的大墨鱼为最佳!大小最好保证为3斤左右的个头足够成熟,才能让墨鱼肉弹牙、胶韧的口感在馅料里释放出来。


调味处理上和鲅鱼大同小异,将绿油油的韭菜切碎了拌入肉馅提鲜,再用葱姜等去除异味。调制好的墨鱼水饺馅料,应该是表面富有光泽感,粘粘的,用筷子搅打起来感觉比较轻松,如果不是就继续使劲搅打吧。


【黄鱼馅】

黄鱼鱼肉细腻比起鲅鱼水饺口感会更加鲜嫩,颗粒感也会更少,入饺馅是非常好的食材。处理黄鱼是制作饺馅的技术难点之一。新鲜黄花鱼洗净后控干水,刮尽鱼鳞,剪掉鱼翅和鱼头,抠净内脏和包膜下面的血块,再将鱼身对半剖开后用小刀把鱼肉剔出来。


这是制作黄花鱼水饺最麻烦的步骤,因为黄花鱼的身体较小而且刺多,10多条黄花鱼需要1小时左右才能收拾干净。船歌鱼的大师傅介绍每500克新鲜黄花鱼,大约能得到300克鱼馅料。


红8团队计划网_[官网首页]处理好的黄鱼肉与五花肉混合后,按一个方向不停搅拌。要注意的是黄鱼肉本身腥味并不重,如果鱼肉够新鲜的话是可以不放花椒水、料酒的。最后将绿油油的香菜切碎了拌入肉馅提鲜,简单调味鲜香味就扑面而来了!


如何包

青岛人大方朴实的性格,在饮食方面也展现得淋漓尽致。红8团队计划网_[官网首页]就连饺子也得是皮薄肉厚、个大饱满的为最佳。红8团队计划网_[官网首页]扮相朴实,一点花架子都没有。面团抖掉多余干粉,矿泉水瓶盖大小为最佳!


红8团队计划网_[官网首页]擀皮的过程应该由内及外均匀变厚,大小6厘米为最佳。当然各家都有各家的喜好,各家都有各家的风格,完全可以因人而异即兴发挥~


包制的方法也是五花八门各家不同,以青岛人最爱的元宝型饺子为例,取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。红8团队计划网_[官网首页]左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边,一下就能捏出个圆肚子啦。


饺子外皮褶皱处不变薄、粘合处无露馅就算合格了!鱼肉馅的水饺要现做现吃,放冷后再次加热会减少鲜味,增加腥味。


红8团队计划网_[官网首页]饺皮里也可以加入墨鱼汁、南瓜汁、菠菜汁等调整颜色,吃下去回味还会有蔬菜的甘甜味。


饺子沸水下锅,经过“三开三煮”,一颗颗如元宝般饱满圆润的饺子,便一一浮出水面,此时热气腾腾的水汽中弥散着饺子的香味,迫不及待地想咬上一口。


而鱼水饺的精华,不仅仅在于肉馅颇有嚼劲,而且每一颗水饺汁水饱满,这也就是肉馅鲜嫩而不干涩的秘诀,咬下的瞬间忍不住嗦上一口,鲜美的汤汁滑落舌尖。是青岛的味道,家乡的味道~


青岛人鱼水饺,带着北方特有的豪放劲儿。夹一个水饺,就着一口蒜瓣,就能吃得热火朝天,亦或者配上一碗蒜泥、酱油、醋合成的蘸料。醋酸爽清口,对原本就鲜香的鱼水饺,是一种味道的点缀。


鲅鱼饺子下锅,青岛的年味更浓了~

春节你们家会包什么馅的饺子?

你一顿能吃几颗饺子呢?

来评论区聊聊吧


相关阅读青岛新闻

    ');

    页面底部区域 foot.htm